问：薯片的好处和坏处
- 答：薯片属于垃圾食品，基本没什么营养价值。
薯片是油炸食品，高油高热量，一吃停不下来的话，易长胖。所以最好从源头断掉这类食物或者偶尔解解馋少吃。
此外，薯片还含有反式脂肪酸，纯神对于血脂高、血压高、冠心病等心血管疾病的人群是不适宜食用此类油炸食品的，最好避免食用。
扩展资料：
1、薯片（英陪裤者国英语：crisps；美国英语：potato chips）是指由马铃薯（土豆）制成的零食。薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。
2、薯片虽然被越来越多的人诟病为“垃圾食品”，但是其销量却是只增不减。在“一吃就停不下来”的食物排行榜里，薯片亦榜上有名。究其原因，是薯片在油炸过程中增加了香脆感，黄瓜、番茄、牛肉、麻辣等多种味道的调制又使其更加吮指回味，又加上其轻巧时尚的包装，因此获得了一大票年轻拥趸，其中以儿童、青少年与女性为主。
参考资料：
问：薯片的配料
- 答：薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。
薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除轮并了最简单地以盐来调味腊圆迹外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。薯片深受小孩子喜欢，成为第一大主流。但薯片有着大热量，咦少吃为妙。
英语系国家对马铃薯这道腔老菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips；炸薯条（French fries）是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中，crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的（如炸鱼薯条）。在澳大利亚、新西兰和南美洲，脆的或是软的薯片都叫做chips，一如较大的"家庭式"马铃薯片。有时候'hot chips'和'packet chips'之间有差别。新西兰人也吃Kumara（甘薯）。
近日研究，薯片致癌，越薄越脆，危险越高，多吃无益，小心为妙。 - 答：复合的主要料是马铃薯雪花粉，占70%-80%，其他为工艺性配液汪料和少量用来改善制品的功能性配料，有、马铃薯淀粉、、色素、糊精和改性剂等。
生产工艺：粉料和液料混合后---原料输送----压片-----压片输送-----成型------加调味料------切片------油炸或膨化--------包装
具体的配方及添加剂，推荐两本书，楼主下载了看看？
薯片资料\复合马铃薯食品的配方与加工工艺闹宴仔研究
下载地址：
复合薯片加工工艺祥戚及其专用设备
下载地址：
回楼主：薯片用油参见《复合马铃薯食品的配方与加工工艺研究》一书，里面有。
问：薯片有什么害处
- 答：薯片等膨化食品是口感酥脆的代表，一般来说，如果想要口感够酥，就要加入足够的脂肪，只有脂肪才能制造香脆的口感。因此，膨化食品口感越好，就越要当心其脂肪含量。薯片越薄，往往脂肪含量越高，而且，这种脂肪经历高温处理，容易产生有毒有害物质，甚至致癌物，有的还会做弯加剧体内的炎症反应。
淀粉类食物经过高温油炸后，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等会含有一定的致癌物丙罩毁烯酰胺。之前的一项研究表明，薯片越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。而这点在食品工业上也得到了证明，即油炸食品越薄，物胡备含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。
扩展资料：
除了薯片，目前市面上有很多综合蔬果干产品，标示低温油炸而成，很多人会认为其比较健康。没错，它们是真空低温油炸的产品，因为油炸温度不到100℃，不产生致癌物，油脂也不易氧化。但唯一的缺点是脂肪含量比较高，从百分之十几到二十几的都有，不建议多吃。
薯条、薯片是许多孩子的最爱，家长要控制孩子的食用频率，尽量少吃。最好不要让孩子吃过于薄脆的膨化食品，营养差，不利于健康的因素多。
参考资料来源：
